Paper Kewirausahaan 108 Faqih Faldiansyah Pratama "Pengaruh Persepsi Label Halal Terhadap Minat Beli Ulang Konsumen Terhadap Produk Mi Samyang di Universitas Negeri Jakarta"

Pengaruh Persepsi Label Halal Terhadap Minat Beli Ulang Konsumen Terhadap Produk Mi Samyang di Universitas Negeri Jakarta

Vina Serevina¹⁾ Faqih Faldiansyah Pratama²⁾

Program Studi Pendidikan Fisika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Jakarta, Kampus A UNJ, Jl. Rawamangun Muka, Jakarta Timur 13220, Indonesia

Email : aldi.pratama.ff@gmail.com

Abstrak

Salah satu tujuan perusahaan adalah mencari keuntungan, dan dalam rangka mencapai tujuan ini pihak perusahaan harus memberikan pengelolaan yang baik sehingga dapat memberikan kepuasan konsumen yang nantinya akan mendorong minat pembelian ulang dari konsumen. Faktor yang mempengaruhi konsumen dalam menentukan minat beli ulang salah satunya yaitu informasi mengenai halal atau tidaknya produk tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persepsi label halal terhadap minat beli ulang produk. Penelitian ini merupakan penelitian assosiatif kausal yang menggunakan pendekatan kuantitatif. Populasi penelitian ini adalah konsumen Mi Samyang di Universitas Negeri Jakarta. Sampel ditentukan dengan metode purposive sampling dengan jumlah responden sebanyak 25. Pengumpulan data dilakukan dengan cara memberikan daftar pertanyaan kepada responden yaitu konsumen Mi Samyang tentang persepsi label halal terhadap minat beli ulang. Penelitian ini menggunakan alat analisis regresi linier berganda. Hipotesis diuji dengan t test dan F test.

Kata Kunci : Label Halal, Minat Beli Ulang, Mi Samyang, Universitas Negeri Jakarta

PENDAHULUAN

Dewasa ini banyak sekali usaha yang menawarkan produk makanan cepat saji di Indonesia. Perusahaan produk makanan cepat saji bersaing untuk menarik konsumen agar mau mengkonsumsi produk yang dimiliki oleh perusahaan mereka dengan segala cara. Salah satu tujuan perusahaan adalah mencari keuntungan, dan dalam rangka mencapai tujuan ini pihak perusahaan harus memberikan pengelolaan yang baik sehingga dapat memberikan kepuasan konsumen yang nantinya akan mendorong minat pembelian ulang dari konsumen.

Keputusan minat beli ulang konsumen merupakan suatu keputusan konsumen untuk membeli suatu produk lebih dari satu kali. Menurut Cronin dan Morris, 1989, dan Taylor, 1992 dalam Huang keputusan pembelian ulang mengacu pada komitmen psikologis terhadap produk atau jasa yang timbul setelah menggunakan produk mereka, sehingga timbul gagasan untuk konsumsi lagi (Huang, 2014). Gagasan ini muncul karena dipengaruhi oleh faktor – faktor tertentu, faktor yang mempengaruhi konsumen dalam menentukan minat beli ulang salah satunya yaitu informasi mengenai produk tersebut. Informasi – informasi tersebut antara lain berupa atribut produk.

Atribut produk dalam usaha produk makanan cepat saji salah satunya berupa pencantuman label halal pada produk tersebut. Pencantuman label halal pada tiap produk bertujuan untuk memberikan kepastian status kehalalan pada produk tersebut dan untuk menentramkan batin konsumen muslim akan prosedur, bahan baku, dan pengolahan dari makanan itu sendiri, sehingga masyarakat tak ragu dan memutuskan untuk melakukan pembelian produk tersebut.

Label halal menjadi salah satu kriteria yang sangat penting yang dapat digunakan untuk membedakan produk . Label halal juga bertujuan untuk membantu konsumen terutama konsumen muslim untuk mengevaluasi produk dan meyakinkan mereka akan kualitas produk tersebut.

Salah satu makanan cepat saji yang cukup dikenal oleh masyarakat Indonesia adalah mi. Produk mi di Indonesia sangat bervariatif, seperti Indomie, Mie Sedap, Pop Mie dan juga terdapat produk mi dari luar negeri salah satunya ialah Mi Samyang asal Korea. Semenjak Mi Samyang masuk ke Indonesia, banyak masyarakat Indonesia yang antusias untuk merasakan keenakan Mi Samyang yang pada saat itu produk Mi Samyang belum terdapat logo halal secara resmi dari MUI.

Setelah dilakukan pemeriksaan oleh BPOM dan MUI, ditemukan empat produk Mi Samyang mengandung babi sehingga menyebabkan empat produk tersebut tidak bisa dikatakan sebagai produk Halal.

Sesuai dengan UU No. 33 tahun 2014 pasal 18 ayat 1, bahwa produk yang mengandung hewan yang diharamkan oleh syariat tidak bisa dikonsumsi oleh masyarakat muslim yang merupakan mayoritas di Indonesia.

Setelah beredarnya kabar tersebut, maka peneliti tertarik untuk meneliti respon konsumen yang dalam hal ini adalah minat beli ulang terhadap produk mi asal Korea tersebut. Apakah dengan hadirnya sertifikat halal pada kemasan Mi Samyang akan meningkatkan atau menurunkan minat beli ulang konsumen.

Penelitian Terdahulu

Bayu (2015) melakukan penelitian yang berjudul “Pengaruh Atribut Produk Terhadap Keputusan Pembelian pada Restotan Solaria di Yogyakarta.”  Penelitian ini menemukan adanya pengaruh yang signifikan antara atribut produk terhadap keputusan pembelian dengan variabel X yaitu: Harga, label halal, citra merek, dan word of mouth).

Bary (2016), dengan penelitian yang berjudul “Pengaruh Atribut Produk terhadap Keputusan Pembelian pada Mie Sedap di Kota Surakarta”. Hasil penelitian ini diketahui bahwaharga, merek, dan kemasan berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian. Penelitian ini merek adalah variabel yang paling dominan dalam mempengaruhi pada keputusan pembelian.

TINJAUAN PUSTAKA

Label Halal

Label halal adalah  label yang dicantumkan pada kemasan pangan yang mengindikasikan bahwa suatu produk telah menjalani proses pemeriksaan kehalalan dan telah dinyatakan halal (Republik Indonesia, 2014) . Label halal berfungsi sebagai tanda pemberi kepastian akan status kehalalan suatu produk, mulai dari segi kandungan bahan pangan, proses pengolahan, dan tempat produksinya.

Konsumen akan memandang suatu produk berdasarkan apa yang ada di dalam persepsinya. Konsumen akan memandang produk Mie Samyang sebagai produk makanan halal, karena tertera label halal yang terdapat di kemasan produk.

Persepsi label halal yang ada di benak konsumen tersebut akan menimbulkan kepercayaan konsumen pada keamanan halal. Persepsi tersebut akan ditampilkan melalui sikap dan perilaku konsumen dalam menentukan minat beli ulang produk Mie Samyang. Joop de Boer menyatakan bahwa dampak dari label pada keputusan pembelian ulang bergantung pada cara konsumen merasakan kualitas dan tingkat kepercayaan pada label (Boer, 2003).

Minat Beli Ulang

Menurut Assael keinginan untuk membeli merupakan tendensi konsumen untuk membeli suatu produk. Pengukuran keinginan untuk membeli tersebut merupakan suatu  hal yang penting dalam pengembangan strategi pemasaran. Para pemasar biasanya mencoba-coba elemen dari bantuan pemasaran mana yang menentukan atau berpengaruh pada konsumen untuk membeli produk (Assel, 1995).

Selain itu perlu diperhatikan bahwa keputusan untuk membeli suatu produk dipengaruhi oleh dua hal yaitu sikap dan pendirian orang lain dan faktor situasi yang tidak diantisipasi. 

Sampai dimana pengaruh orang lain tersebut terhadap minat membeli konsumen ditentukan oleh intensitas dari pendirian negatif orang lain terhadap alternatif yang

disuka konsumen, dan  motivasi konsumen untuk menuruti orang lain. Sedangkan pengaruh faktor situasi yang diantisipasi terhadap minat membeli konsumen didasarkan pada faktor-faktor seperti pendapatan  keluarga yang diharapkan, dan melihat produk yang diharapkan.

Kerangka Konseptual

Berikut dapat digambarkan kerangka konseptual penelitian ini sebagai berikut.

               

Hipotesis

Adapun hipotesis dalam penelitian yaitu Label Halal produk secara positif berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian Mi Samyang

METODOLOGI

Penelitian yang akan dilakukan ini termasuk ke dalam penelitianyangbersifat kausatif dimana tujuan utama dari variabel yang diteliti ini adalah untuk menentukan hubungan sebab-akibat dari suatu fenomena/permunculan atau pemecahan masalah yang diteliti untuk melihat pengaruh variabel bebas dan variabel terikat.

Penelitian ini dilakukan peneliti pada mahasiswa Universitas Negeri Jakarta yang telah mengkonsumsi produk Mi Samyang. Pemilihan sampel dalam penelitian ini menggunakan teknikpurposive sampling, yang memilih sampel berdasarkan pada karakteristik tertentu yang dianggap mempunyai sangkut paut dengan karakteristik populasi yang sudah diketahui sebelumnya.

Untuk pengujicobaan instrumen penelitian

Selanjutnya dijelaskan sebagai berikut:

1.      Pengujian validitas, dimana tujuannya untuk mengetahui sejauh mana validitas data yang didapat dari penyebaran kuesioner (Sugiyono, 2011).

2.      Pengujian reliabilitas, dimana tujuannya untuk mengetahui sejauh mana pengukuran data dapat memberikan hasil relatif yang tidak jauh berbeda bila dilakukan. pengukuran kembali pada subyek yang sama (Sugiyono, 2011).

Guna membuktikan hipotesis penelitian, diperlukan alat analisis terhadap data yang telah terkumpul.

1.      Regresi Logistic Binary. Digunakan ketika variabel dependen (respon) merupakan jenis data nominal dengan dua Kriteria seperti “iya atau tidak” dan “pernah atau tidak pernah” (Sugiyono, 2011).

2.      Uji Hipotesis. Untuk mengetahui pengaruh variabel terikat dilakukan uji “Analisis Wald Test” yang digunakan untuk melihat pengaruh dari masing-masing variabel bebas terhadap variabel terikat dengan nilai signifikansi nya  < 0.05 (Sugiyono, 2011)

ANALISA DATA DAN PEMBAHASAN

Dalam menacari analisis Regresi Logistik tersebut digunakan rumus sebagai berikut:

Y=  a + bX + e

Dimana Y adalah variabel minat beli ulang dalam hal ini sebagai variabel terikat, a adalah nilai konstanta, b adalah koefisien regresi, X adalah variabel label halal dan e adalah error term.

Dari hasil analisis regresi (Tabel 7) diperoleh persamaan regresi sebagai berikut :

Y = -0,530 + 0,166 X1

Dari persamaan dapat dilihat bahwa persamaan menunjukkan angka yang signifikan dan tidak signifikan pada variabel bebas. Interpretasi dari persamaan diatas adalah  :

1.      Nilai konstanta sebesar -0,530 , yang menunjukkan bahwa tanpa adanya pengaruh dari variabel bebas yaitu, label halal (X) maka keputusan pembelian konsumen akan turun sebesar 0,530. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tanpa adanya variabel label halal produk maka kemungkinan konsumen untuk melakukan pembelian terhadap Mi Samyang akan berkurang.

2.      Variabel label halal produk (X) menunjukkan koefesien regresi positif sebesar 0.166. Hal ini menyatakan bahwa semakin tinggi tingkat kehalalan suatu produk yang dimiliki Mi Samyang maka akan meningkatkan minat beli ulang konsumen.

Uji Hipotesis

Persepsi label halal memiliki signifikansi sebesar 0,046. Dari hasil uji t pada variabel persepsi label halal menyatakan bahwa signifikansi uji t lebih kecil dari 0,05 (t hitung < 0,05) dan koefisien regresi mempunyai nilai positif sebesar 0,166. Berdasarkan hasil tersebut maka hipotesis yang menyatakan “persepsi label halal berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang” dinyatakan diterima.

Pembahasan

Variabel persepsi label halal memiliki nilai signifikansi 0,046. Hal  ini menunjukkan bahwa persepsi konsumen akan label halal berpengaruh signifikan terhadap minat beli ulang. Koefisien regresi sebesar 0,166 menunjukkan bahwa variabel persepsi label halal berpengaruh positif terhadap minat beli ulang. Semakin tinggi persepsi label halal maka semakin tinggi minat beli ulang dan sebaliknya, semakin rendah persepsi label halal maka minat beli ulang juga semakin rendah.

Label halal adalah label yang dicantumkan pada kemasan pangan  yang mengindikasikan bahwa suatu produk telah menjalani proses  pemeriksaan kehalalan dan telah dinyatakan halal (Republik Indonesia, 2014). Label halal berfungsi sebagai tanda  pemberi kepastian akan status kehalalan suatu produk, mulai dari segi kandungan bahan pangan, proses pengolahan, dan tempat produksinya.

Konsumen akan memandang suatu produk berdasarkan apa yang ada di dalam persepsinya. Konsumen akan memandang produk Mi Samyang merupakan produk makanan halal, karena tertera label halal yang terdapat di kemasan Mi Samyang. Persepsi label halal yang ada di benak konsumen tersebut akan menimbulkan kepercayaan konsumen pada keamanan halal. Persepsi tersebut akan ditampilkan melalui sikap dan perilaku konsumen dalam menentukan minat beli ulang produk Mi Samyang. Joop de Boer (2003) menyatakan bahwa dampak dari label pada keputusan pembelian ulang bergantung pada cara konsumen merasakan kualitas dan tingkat kepercayaan pada label.

Persepsi merupakan kesan yang diperoleh oleh individu melalui panca indera kemudian di analisa (diorganisir), diintepretasi dan kemudian dievaluasi, sehingga individu tersebut memperoleh makna (Robbins, 2003:97). Sementara persepsi label halal sendiri dapat diartikan sebagai kesan yang telah dianalisa, diintepretasi dan dievaluasi oleh individu yang menghasilkan sebuah makna bahwa  apapun yang berlabel halal telah terjamin akan kehalalannyadan diizinkan menurut hukum Islam. Dalam penelitian ini persepsi label halal diukur dengan (1) persepsi akan keamanan dari produk makanan halal, (2) persepsi akan nilai keagamaan dari produk makanan halal, (3) persepsi akan kesehatan dari makanan halal, dan (4) persepsi akan kekhususan dari produk makanan halal (Engel, 1994)

Dalam penelitian ini persepsi label halal terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang, karena produk Mi Samyang sudah terjamin keamanannya. Dengan adanya sertifikat keamanan dari BPOM dan pencantuman logo halal di kemasan Mi Samyang, menjadikan konsumen lebih percaya dan yakin terhadap produk tersebut (MUI, 2017). Hal – hal itu lah yang membentuk minat konsumen untuk membeli ulang.

Jeddi dan Imed menyatakan bahwa persepsi akan label memiliki pengaruh positif terhadap minat beli ulang konsumen (Jeddi, 2010). Didukung oleh penelitian yang dilakukan oleh Teguh Widodo hasil penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa persepsi konsumen muslim terhadap produk makanan halal berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang (Widodo, 2013).

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan analisis dan hasil hipotesis pada produk Mi Samyang dapat disimpulkan bahwa berdasarkan hasil uji parsial (uji t) diperoleh nilai tingkat signifikansi 0,046, signifikansi lebih kecil dari 0,05 (p<0,05), dan koefisien regresi mempunyai nilai positif sebesar 0,166. Sehingga dapat disimpulkan bahwa persepsi label halal berpengaruh positif dan signifikanterhadap minat beli ulang. Semakin tinggi persepsi konsumen akan label halal maka semakin tinggi pula minat beli ulang dansebaliknya, semakin rendah persepsi konsumen akan label halal maka minat beli ulang juga semakin rendah.

Saran

Perusahaan Mi Samyang sebaiknya lebih memahami pentingnya pencantuman label halal bagi masyarakat di Indonesia, karena penduduknya dominan adalah muslim, dan sebagian besar penduduknya notabene mempertimbangkan label halal dalam menentukan keputusan pembelian.

Peneliti menyarankan untuk lebih memperluas populasi, dan menambahkan variabel lain dari penelitian sekarang.

DAFTAR PUSTAKA

Assel, H. (1995). Consumer Behaviour and Marketing Action. Cincinnati: South–Western College Publishing. .

Boer, J. D. (2003). Sustainability Labelling Schemes: The Logic of Their Claims and . Journal Business Strategy and the Environment, 254-264.

BPOM. (2017, Juni 18). PENARIKAN PRODUK MI INSTAN ASAL KOREA YANG MENGANDUNG BABI. Dipetik Mei 05, 2018, dari Badan POM: http://www.pom.go.id/mobile/index.php/view/pers/374/PENARIKAN-PRODUK-MI-INSTAN-ASAL-KOREA-YANG-MENGANDUNG-BABI.html

Engel, J. F. (1994). Consumer Behavior, Jilid 1, Alih Bahasa Budiyanto. Jakarta: Binarupa Aksara.

Huang. (2014). The Relationship Among Brand Equity, Customer Satisfaction and Brand Resonance to Repurchase Intention of Cultural and Creative Industries in Taiwan. Beijing: IJOI.

Jeddi, N. I. (2010). The Impact of Label Halal Perception on The Consumer PurchaseIntention : An Application on Food Products. Journals IBIMA Business Review, 35-48.

MUI. (2017, November 13). MUI Terbitkan Sertifikasi Halal Mi Samyan. Dipetik Mei 05, 2018, dari Kompas.com: https://megapolitan.kompas.com/read/2017/11/13/21115791/mui-terbitkan-sertifikasi-halal-mi-samyang

Republik Indonesia, B. d. (2014). Kehidupan Keagamaan di Indonesia. Jakarta: Puslitbang.

Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Jakarta: Alfabeta.

Widodo, T. (2013). The Influence of Muslim Consumer‟s Perception Toward Halal Food Product On Attitude And Purchase Intention At Retail Stores. Jurnal Inovbis, Vol 1, Nomor 1, 3-20.

DOKUMENTASI PENELITIAN

Gambar 1. Foto responden mengisi kuisioner

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

 Gambar 2. Foto bersama Bu Vina 

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

 Gambar 3. Foto bersama dengan karyawan MUI

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 4. Foto Visi dan Misi MUI

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 5. Bungkus Mi Samyang tanpa logo halal dari MUI

(https://www.instagram.com/hafizulkamal

Gambar 6. Foto responden mengisi kuisioner

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Paper Kewirausahaan 108 Abdul Rahman "POTENSI PENGEMBANGAN SATE MADURA DALAM RANGKA MELESTARIKAN MAKANAN KHAS DAERAH"

POTENSI PENGEMBANGAN SATE MADURA DALAM RANGKA

MELESTARIKAN MAKANAN KHAS DAERAH

Vina Serevina, Abdul Rahman*

Program Studi Pendidikan Fisika– Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam –Universitas Negeri Jakarta

Jl. Pemuda Raya No.1 Rawamangun Jakarta Timur

Email: abdulrahmanjr99@gmail.com

Abstrak

Madura merupakan salah satu wilayah di Propinsi Jawa Timur yang memiliki berbagai macam keunggulan lokal seperti sate madura, jamu madura, garam, jagung, batik tulis madura, kerajinan celurit, dan lain-lain. Sate Madura merupakan salah satu keunggulan lokal yang dimiliki pulau madura yang sudah dikenal luas oleh masyarakat. Proses pembuatan bumbu sate Madura terbilang sangat sulit dan me mbutuhkan waktu yang lama. Bumbu sate Madura memiliki kelemahan diantaranya tidak tahan lama dan cepat basi sehingga perlu adanya inovasi baru dalam mengembangkan produk bumbu sate yangsudah ada dipasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk sate Madura serta melestarikan makanan khas madura. Metode yang digunakan adalah Quality Function Deployment (QFD), karena met ode tersebut sangat cocok digunakan dalam pengembangan produk. Hasil penelitian ini menunjukkan bah wa terdapat tiga produk pengembangan bumbu instan sate Madura yaitu; bentuk padat, bentuk pasta, dan bentuk serbuk. Dari tiga produk tersebut produk pengembangan sate Madura yang diminati responde n adalah bumbu instan sate Madura bentuk pasta 62%, bentuk serbuk 23%, dan bentuk padat 15%. Oleh karena itu produk bumbu instan sate Madura bentuk pasta sangat potensial untuk dikembangkan dan diha rapkan mampu melestarikan makanan khas Madura.

Kata kunci: Pengembangan, Produk, Sate, Madura, QFD.

PENDAHULUAN

Madura merupakan salah satu wilayah di Propinsi Jawa Timur yang memiliki be rbagai macam keunggulan local seperti sate madura, jamu madura, garam, jagung, batik tulis Madura dan kerajinan celurit. Sate Madura merupakan salah satu keunggulan lokal

yang   dimiliki pulau Madura	yang	sudah dikenal luas   oleh				masyarakat.	Hal
ini terlihat dari banyaknya pedagang		kaki	lima,	depot,	dan restoran		yang
menggangkat makanan	sate		sebagai	menu		andalannya

(Karina et al 2014). Olahan sate yang ada di Indonesia mempunyai banyak variasi rese dan cara pembuatan sate juga beranekaragam bergantung variasi dan resep masing-masing daerah. Sate Madura merupakan salah satu makanan yang banyak dijumpai di berbagai daerah di Indonesia dan memiliki rasa yang khas pada bumbunya. Proses pembuatan bumbu sate Madura terbilang sangat sulit dan membutuhkan waktu yang lama. Bumbu sate Madura memiliki kelemahan diantaranya tidak tahan lama dan cepat basi sehingga perlu adanya inovasi baru dalam mengembangkan produk bumbu sate yang sudah ada dipasaran. Dari latar bekalang diatas dapat dirumuskan suatu masalahya itu bagaimana mengembangkan produk sate Madura.Dalam penelitian ini digunakan me tode Quality Function Deployment (QFD), karena metode tersebut sangat cocok digun akan dalam pengembangan produk.

METODE PENELITIAN

Penelitian ini menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) karena meto de tersebut sangat cocok digunakan dalam pengembangan produk. Sebelum merancang sebuah produk, dilakukan pengumpulan data dari produsen untuk mencari informasi me

ngenai karakteristik sate serta mencari informasi tentang pengembangan produk sate madura yang diinginkan oleh masyarakat serta sangat mengedepankan konsumen serta menentukan prioritas dalam pengembangan produk serta produk yang dihasilkan benar-benar menjadi kebutuhan konsumen.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Sate merupakan makanan tradisional Indonesia yang umumnya berbahan dasar ayam atau daging yang disajikan dengan berbagai macam bumbu bergantung pada variasi resep sate. Sate kemudian dibakar di atas bara api sampai matang sambil dibolak –balik dan diolesi sedikit minyak goreng atau santan kental. Sate diketahui berasal dari Jawa dan dapat ditemukan di daerah manapun di Indonesia dan telah dianggap sebagai salah satu masakan nasional Indonesia. Indonesia adalah negeri asal mula sate, dan hidangan ini dikenal luas di hampir seluruh wilayah di Indonesia dan dianggap sebagai masakan nasional dan salah satu hidangan terbaik Indonesia. Sate adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia, dengan berbagai suku bangsa dan tradisi seni memasak telah menghasilkan berbagai jenis sate. Resep dan cara pembuatan sate beranekaragam bergantung variasi dan resep masing-masing daerah. Hampir segala jenis daging dapat dibuat sate.

Sebagai Negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang kaya. Biasanya sate diberisaus, saus ini bisa berupa bumbu kecap, bumbu kacang, atau yang lainnya, biasanya disertai acar dariirisan bawang merah, mentimun, dan cabai rawit. Sate dimakan dengan nasi hangat, lontong atau ketupat. Indonesia memiliki koleksi jenis sate paling kaya di dunia. Variasi sate di Indonesia biasanya dinamakan berdasarkan tempat asal resep sate tersebut, jenis dagingnya, bahannya, atau proses pembuatannya. Beberapa jenis sate khas daerah di Indonesia yaitu sate madura, sate padang, sate ponorogo, sate blora, sate banjar, sate makassar, sate kambing, sate kelinci.Daging sate dipotong kecil-kecil dan ditusuki dengan tusukan sate yang biasanya terbuat dari lidi tulang daun kelapa atau bambu, kemudian dibakar menggunakan bara arang kayu. Sate biasanya disajikan dengan berbagai macam bumbu yang bergantung pada varian resep sate (Rochmawati 2013).

Sate diketahui berasal dari Jawa, Indonesia, tetapi sate juga populer di negara-negara Asia Tenggara lainnyaseperti Malaysia, Singapura, Filipina dan Thailand. Sate juga populer di Belanda yang dipengaruhi masakan Indonesia yang dulu merupakan

koloninya, versi Jepang disebut yakitori. Resep dan cara pembuatan sate beranekaragam bergantung variasi dan resep masing-masing daerah. Hampir segala jenis daging bias dibuat sate. Sebagai Negara asal mula sate, Indonesia memiliki variasi resep sate yang kaya. Sate yang paling dikenal masyarakat Indonesia adalah sate Madura. Sate Madura merupakan sate yang berasal dari daerah Madura. Sate Madura biasa terbuat dari daging ayam. Madura selain terkenal sebagai pulau garam, juga terkenal dengan satenya. Sate Madura, selain ayam sebagai bahan utamanya juga ada yang menggunakan kambing yang ditandai dengan digantungnya kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate. Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis khas Madura dan sedikit bawang merah.

Memanggangnya dengan api batok kelapa yang dihaluskan terlebih dahulu yang disebut dengan arang batok kelapa (Handayanidanmarwanti 2011). Masyarakat terbiasa membeli sate madura yang dijualo leh pedagang kaki lima, warung, dan rumah makan. Masyarakat dengan kesibukan bekerja atau berkegiatan yang dilakukan setiap hari menyebabkan mereka tidak memiliki banyak waktu untuk membuat sate sendiri deng analasan kurang mengetahui komposisi bumbu sate Madura dan proses pembuatannya yang rumit. Sate madura biasa dijual di daerah-daerah perkotaan karena pada umumnya masyarakat didaerah perkotaan ini bersifat komsumtif.Resepbumbu sate madurainstan di dapatdarihasilwawancaradaripedagang sate yang adadidaerah Madura dan Masyarakat Madura. Bumbu sate madurainstanantara lain kacangtanah sebagai bahan baku utama dan bahan baku pendukung dalam pembuatan sate Madura instan yaitubawangmerah, bawangputih, kecap, petis (khusus sate Madura), merica, jahe, cabe.

Perancangan dan pengembangan produk olahan bumbu sate Madura instan dilakukan penentuan bentuk instan yang paling disukai oleh calon konsumen, penentuan bentuk instan dari produk olahan bumbu sate Madura penting dilakukan agar calon konsumen benar-benar terpuaskan dengan produk bumbu sate Madura instan, karena tujuan dari perancangan dan pengembangan produk olahan sate madura yang dikembangkan menjadi produk bumbu instan diharapkan konsumen bisa lebih praktis dalam membuat sate Madura sendiri. Dari penelitian ini hendak dicari tahu produk bumbu sate madura instan dalam bentuk apakah yang paling disukai konsumen. Pada tahap awal konsumen diperlihatkan contoh dari bentuk instan dari olahan bumbu sate madura, yaitu produk bumbu sate madura instan dalam bentuk padat, pasta (cair) dan bentuk serbuk. Konsumen kemudian disuruh memilih bentuk instan yang benar-benar praktis dari dari ketiga bentuk produk bumbu sate madura instan, sehingga pemilihan bentuk instan ini benar-benar berdasarkan keinginan konsumen.

Data dari penentuan bentuk instan dari bumbu sate madura diberikan kepada kepadaempatpuluh orang responden dengan metode kuesioner secara tertulis. Dari tiga produk tersebut produk pengembangan sate madura yang diminati responden adalah bumbuinstan sate Madura bentuk pasta62 %, bentukserbuk 23 %, danbentukpadat 15 %. Berikutgrafikpenentuanprodukbumbu sate madurainstan.

Bumbu Instan Sate Madura

23% 15%			Bentuk padat
			Bentuk pasta
62%			Bentuk serbuk

 

Gambar 1. Produkbubuinstan sate Madura.

Dari hasil pemberian kuesioner penentuan bentuk instan bumbu sate madura didapat bentuk instan dalam bentuk pasta salah satu alasan responden memilih bentuk instan dalam bentuk pasta karena lansung dapat bisa digunakan tanpa adanya penambahan air.

Bumbuinstan sate madura adalah produk pengembangan yang dibuatuntukmemudahkanmasyarakatluassupayabisadenganmudahuntukmenikmatinyade nganharga yang terjangkaudantersedia di berbagaiwilayah. Bumbu sate Madura instandibuatdarikacangtanah, bawangputih, bawangmerah, kemiri, garam dan kecap,

yang kemudian diproses menjadi pasta dan dikemas.Oleh karena itu produk bumbu instan sate Madura bentuk pasta sangat potensial untuk dikembangkan dan diharapkan mampu melestarikan makanan khas Madura.

KESIMPULAN

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat tiga produk pengembangan bumbu instan sate Madura yaitu; bentukpadat, bentuk, pasta, dan bentukserbuk. Dari tiga produk tersebut produk pengembangan sate madura yang diminati responden adalah bumbu instan sate Madura bentuk pasta 62 %, bentuk serbuk 23 %, dan bentuk padat 15

%.   Oleh karena itu, produk bumbu instan sate Madura bentuk pasta sangat potensial untuk dikembangkan dan diharapkan mampu melestarikan makanan khas Madura.

 DAFTAR PUSTAKA

Cohen, L., 2006, Quality Function Deployment: How to Make QFD Work for You, Addison-Wesley Publishing Company, Massachusetts.

Costa, A.I.A., Dekker, M., dan Jongen, W.M.F. (2001). Quality Function Deployment in the Food Industry: A Review. Trends in Food Science & Technology 11: 306-314

Handayani, T, H, W dan Marwanti. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta

Hidayat, K,. 2015. PengembanganProdukKeripikMoster Rambo Pada UMKM KeripikMoster, Prosiding Seminar Nasional Informatika Pertanian 2015, hal. 37-44

Karina,        Y, A,.Duto, H, D,. Sylvia, M,. 2014. PerancanganKemasanInovatif Sate AyamLisidu Surabaya. Universitaskristen Petra. Surabaya

Keinonen, Turka and Takala, 2006, "Product Concept Design: A Review of the Conceptual Design of Products in Industry", Springer.

Linnemann, AR, van Boekel MAJS 2007, “Structured Food Product Development on Quality Function Deployment”, Food Product Design an Integrated Approach, pp.53-65, Wageningen Academic Publishers, Netherlands

Rochmawati, O. 2013. Analisis Pengaruh Keunggulan Produk, Efek Komunitas, Terhadap Sikap Merek Dan Implikasinya Terhadap Loyalitas Pelanggan. Skripsi. Fakultas Ekonomika dan Bisnis. Universitas Diponegoro. Semarang

Sriwahyuni, W., 2006. AnalisisDiversifikasiProdukMinumanpada CV FauziKabupaten Bekasi PropinsiJawa Barat (MenggunakanMetode Quality Function Deployment), TugasAkhir, Program StudiEkstensiManajemenAgribisnis, FakultasPertanian, InstitutPertanian Bogor, Bogor.

Ulrich, K. &Eppinger, D., 2012, "Product Design and Development", 5th Ed. McGraw-Hill, New York.

Umar, H., 2005, "Marketing Research and Consumer Behavior", PT. GramediaPustaka Utama, Jakarta.

Wijaya. D, Santoso. M, Hidayat. N, “Penentuan Karakteristik Produk Sebagai Bahan Pertimbangan Dalam Perencanaan Pengembangan Produk KeripikTempe (Studi Kasus Di Industri Keripik Tempe ”Abadi” Malang")” Jurnal Industria Vol 1 No 3: 140 – 146.

DOKUMENTASI PENELITIAN

Gambar 1. Foto bersama Dosen KWU ibu Dr. Ir. Vina Serevina, MM pada saat presentasi

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 2. Observasi ke Warung Sate Pak Sam selaku pemilik warung sate Madura

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 3. Proses Pembumbuan Sate Madura di Warung Sate Pak Sam

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 4. Proses Pembumbuan Sate Madura di Warung Sate Pak Sam

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 5. Proses Bakar Sate Madura di Warung Sate Pak Sam

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 8. Hasil Sate Ayam Madura Warung Sate Pak Sam

(Dokumentasi Pribadi, 2018)